低溫蒸發器的原理是物料的沸點隨著壓強的降低而降低。低溫真空蒸發器由真空泵抽成真空狀態，蒸發室的真空度約為95%~97%,在此壓強下水的沸點為35℃~37℃，系統無需配備進料泵，利用蒸發室的負壓將物料吸進蒸發室，通過強制循環泵將物料循環霧化，噴淋至換熱器上，物料中水分被蒸發，物料連續循環霧化，通過蒸發室液位自動補料，濃度達到要求后作為濃縮液排出設備。濃縮液一般粘度較大，需采用泵抽出。
蒸發器的主要動力部件壓縮機通過作用于冷媒，在不同的換熱部位通過對冷媒的壓力控制同時實現蒸發與冷卻，余熱隨冷媒循環利用，同時低溫蒸發與環境溫度接近，不存在大溫差熱交換，將熱量損失降到，達到節能的目的。
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